Vanaf de eerste zonnestralen merk je het al, een gezellig terras is de place to be. Maar hoe zorg je er nu voor dat al die gasten op jouw terras belanden én dat ze lekker lang blijven hangen. Het geheim? Een slimme borrelkaart, afgestemd op het terrasseizoen.

Er valt veel meer omzet te halen als je als cafetaria eigenaar niet alleen focust op take-away, maar ook inzet op eten op het terras en dus je klanten gaat bedienen. Vooral met de mooie zomermaanden die we tegemoet gaan is daar veel extra omzet mee te halen. Wij delen in dit artikel een aantal ideeën om meer omzet te halen uit je terras.

Een terras kan niet luxe genoeg zijn, vindt Jan Willems, eigenaar van Family Appelscha. Ook niet als het een cafetaria betreft. Dat geldt niet alleen voor de aankleding, maar ook voor de producten. Die moeten van topkwaliteit zijn. ‘Alleen dan komen gasten terug.’

Zodra de zon mensen naar buiten lokt, zit het grote terras van Bos & Co in Oosterhout vaak bomvol met recreanten en buitensporters. Een uitgekiende borrelkaart is op die momenten onmisbaar. “Door bitterballen per stuk te verkopen, bestellen mensen die er vaak éxtra bij.”

Toen Pascal Boeren in december 2020 als bedrijfsleider aan de slag ging bij de eerste vestiging van Family Breda, zette hij een paar vegetarische snacks op de kaart. Voor de liefhebber. Amper anderhalf jaar later is dat assortiment flink uitgebreid, ook voor de gasten van zijn tweede zaak. “Ik ontdekte al snel dat er veel vraag was naar vega.”

Midden in een lockdown een snackbar openen? Dat doe je alleen als je weet dat je iets unieks te bieden hebt. Met verse friet, huisgemaakte sauzen en een breed assortiment snacks van topkwaliteit vulden de eigenaren van Frietje Looijmans een gat in de markt. Een uitgekiend vegetarisch aanbod hoort daarbij.