Het traditionele diner maakt steeds vaker plaats voor de uitgebreide borrel. De snackkaart bestaat al lang niet meer alleen uit alleen een portie bitterballen en een kaasplankje. Volgens Eduard The (National Accountmanager Horeca & Leisure) en Yvonne Schillemans (Trademarketeer Out of Home) is de royale borrelplank enorm in trek, zeker na corona. “Gezelligheid en samenkomen zijn na de pandemie nog belangrijker geworden. In de horeca gaat dat vaak gepaard met lekkere hapjes en drankjes. Bovendien verdwijnen de geijkte borrelmomenten. Gasten vervangen het diner vaker voor een uitgebreide borrelplank met koude en warme items, zoals Borrelmaatjes®, bitterballen en wereldse hapjes, waaronder dim sum en gyoza,” vertelt Schillemans. Haar collega The ziet dat het onveranderd druk blijft in de horeca, ondanks de stijgende prijzen: “Gemak is een belangrijke factor, met name bij jongere generaties zoals de Millenials en Gen Z. Zij eten en drinken het liefst buiten de deur en plaatsen alles direct online. Social sharing is voor hen heel normaal. En zo’n mooie borrelplank mag natuurlijk niet ontbreken op de socials.”
Premiumization is ook een groeiende trend, legt Schillemans uit: “We zien vaker dat horecaondernemers hun bestaande aanbod upgraden. In plaats van ‘normale’ bitterballen staan er bijvoorbeeld luxe varianten op de snackkaart. En een basaal frietje met mayo wordt omgetoverd tot loaded fries.” Deze ontwikkeling biedt kansen voor ondernemers, vertelt The: “Door gasten te laten kiezen voor een schaaltje standaard bitterballen of juist een portie premium bitterballen, pak je een hogere marge. Valt de keuze op de premium variant, ga dan voor de bitterballen van Van Dobben, Kwekkeboom of De Bourgondiër.” The adviseert om ook mini snacks per stuk op de kaart te zetten: “Vaak verkoop je dan per saldo méér.”
Nog een tip: probeer drank en snacks te matchen, ofwel: pairen. Schillemans: “Laat gasten ontdekken welke hapjes en drankjes goed samengaan. Vraag bijvoorbeeld mondeling, op de kaart of via de bestelapp of ze bij hun spicy cocktail de Nacho Cheese Bites willen, of een bijpassend portie draadjesvlees bitterballen bij hun winters biertje. En Borrelmaatjes® doet het altijd goed, bij welk drankje dan ook. Op zoek naar meer inspiratie? Check onze website voor de perfecte snackpairings bij bier. Zo verhoog je niet alleen je marge, maar hou je je gasten ook langer in je zaak. Dat wil uiteindelijk elke ondernemer.”
