Sinds kort heeft Marcel van de Poll een nieuwe snack op de kaart in zijn Frietwinkel Bakhuus in hartje Zwolle: de Loaded Nacho Bites. Dat zijn Nacho Cheese Bites, met flink wat extra toppings. “Ik zag een voorbeeld van die variant bij Van Geloven en ben toen zelf aan de slag gegaan met andere toppings”, zegt hij. “Nu serveer ik de bites op een bedje van ijsbergsla, met vlokken Parmezaanse kaas eroverheen, jalapenos en een eigen gemaakte saus. Ze gaan ontzettend hard."
Dat loaded snacks aanslaan, wist de ondernemer al. Zo serveert hij bij Bakhuus naast loaded fries (zijn American variant is een hardloper) ook al een tijdje loaded frikandellen. “We hebben vier varianten, ook voor de vega-frikandel, waarvan ik er drie heb overgenomen van voorbeelden en één zelf heb bedacht. Het zijn snacks waar mensen echt voor terugkomen.” Lees hier een eerder interview. Ik merk dat loaded snacks enorm aanspreken, zowel bij jongeren en toeristen in Zwolle als bij de gasten in mijn buurtcafetaria Borst in Wezep”, zegt Van de Poll. “Het gaat echt om de presentatie.”
Hij maakt dankbaar gebruik van de kracht van sociale media. “Mensen taggen elkaar onder onze berichten met beeld van loaded snacks”, vertelt hij. “Ik gebruik zo’n beeld vaak één keer in een post en daarna nog als beeldmateriaal bij mededelingen in onze stories”, vertelt hij. “Zo blijven de loaded snacks ‘on top of mind’ bij onze 2500 volgers op Facebook. Met de frikandellen weet ik inmiddels: als ik ze online zet, moet ik zorgen dat er genoeg klaarstaat. Er gaan zo zeven dozen extra doorheen in een week, als mensen ze online weer hebben gezien.”
Van de Poll ziet ook kansen om meer marge te maken met loaded snacks. “Maar dat ligt echt aan hoe je ze maakt en hoeveel je er verkoopt”, waarschuwt hij. “De Aziatische loaded frikandel maken we bijvoorbeeld met taugé. Verkoop je er toevallig wat minder in een week, dan heb je wel wat derving. Maar onze Loaded Nacho Bites zijn zeker een margemaker. Die verkopen we voor €5,75 per bakje en gasten kunnen het bijna niet op, terwijl de extra kosten voor de toppings relatief laag zijn.” Voor Van de Poll reden genoeg om vooral door te gaan met het bedenken van nieuwe loaded snacks. “Inspiratie vind je overal. Wie weet wat ik morgen weer verzin.”