Een eerste indruk doet veel, dat geldt natuurlijk ook voor de menukaart. Enkele vuistregels:
Beter minder keuze maar op een ‘wauw-manier’ gepresenteerd dan een overvol aanbod. En zeker na de lange adempauze van de afgelopen tijd is het goed om niet in een keer teveel van jezelf en je medewerkers te eisen. Kies daarom een paar bestsellers voor je borrelplank bijvoorbeeld en laat die zoveel mogelijk ’shinen’. Bang voor een kaart die wat leeg oogt? Het is helemaal niet gek om iets wat je graag wilt verkopen op verschillende plaatsen te laten terugkomen.
Bekijk hier ons assortiment mini snacks
Een verrassend hapje is een kleinigheid, maar met groots effect. Leg je gasten in de watten met borrelhapjes die niet alleen heel lekker zijn maar ook opvallen door hun bijzondere presentatie. Een positieve beleving zorgt ervoor dat klanten langer blijven zitten en meer consumeren. En bedenk: zien eten doet eten. Dus zorg dat elke borrelplank die je bij een tafel serveert even in het blikveld van andere tafels verschijnt.
Toegegeven, smaken verschillen. Maar toch vinden gasten het vaak fijn om advies te krijgen van horecamedewerkers. Maak daarom van je medewerkers zoveel mogelijk ambassadeurs, zorg dat de neuzen dezelfde kant op staan en maak hen bewust van de adviserende taak die ze hebben. Zorg eventueel dat je speciale aanraders hebt die iedereen in de bediening proactief ‘plugt’.
70% van de horecaondernemers ziet gasten steeds vaker kiezen voor een vegetarisch gerecht, volgens Koninklijk Horeca Nederland. Goed dus om daar bij aan te haken. Dat betekent: vegaborrelhappen op de kaart. Hier kun je tegenwoordig bijna niet meer omheen. Gelukkig is de keuze daarin tegenwoordig groot. Omschrijf snacks op de kaart in elk geval niet als bijvoorbeeld ‘vegan bitterballen’ of ‘vegan dim sum’. Door ‘vegan’ zo duidelijk te benoemen, stoot je mensen af. Plaats een V achter de snack, dat is voldoende.